《支付宝》蚂蚁庄园2021年9月6日每日一题答案(2)

小伙伴们应该都吃过红烧鱼吧，但是众所周知，鱼类处理起来可是非常麻烦的，尤其是腥味很难去除，所以在烹饪过程中调料是必不可少的，那么为了去腥可以适当加一些什么呢？下面小编为大家带来《支付宝》蚂蚁庄园2021年9月6日每日一题答案(2)，一起来看看吧。

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《支付宝》蚂蚁庄园2021年9月6日每日一题答案(2)

做红烧鱼时想要去腥可以适当加一些

料酒和醋

味精

正确答案：料酒和醋

答案解析：

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时料酒还能同原料中的醛类反应，生成香气物质缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

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